Bio-Emmer-Vollkorn

Bio-Emmer-Vollkorn
Bio-Emmer-Vollkorn ist ein Brot mit besonderer ernährungsphysiologischer Wertigkeit. Zutaten: Emmer-Vollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Hirse, Leinsaaten, Gold-Leinsaaten, Meersalz und viel Zeit

Emmer Getreide

Emmer gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten und hat seinen Ursprung im Nahen Osten. Dort wird er seit mindestens 10.000 Jahren angebaut.

Emmer-Getreide hat viele Vorzüge. Er ist ein von Haus aus stabiles und resistentes Getreide. Dies erleichtert die Arbeit eines Bio-Landwirtes ungemein, zumal er sowieso keine Pestizide einsetzen darf. Überdies ist der Emmer besonders reich an den Vitaminen B1, B3, B6, E sowie Eisen, Zink, Magnesium und Beta-Carotin (Provitamin-A) und damit ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Emmer hat einen nussig-erdigen Geschmack.

Für unser Bio-Emmer-Vollkorn-Brot wird er bei uns in der Produktion ausschließlich frisch vermahlen und verarbeitet. Hierdurch bleiben alle wichtigen Nährstoffe bestmöglich erhalten.

Einkorn

Es ist das älteste und am schwierigsten zu kultivierende der drei Ur-Getreide-Sorten. Es hat einen hohen Halm, was schnell zum Abknicken und so zu großen Ernteverlusten führen kann. Die Frucht ist im Vergleich zu den neueren Zuchtformen sehr klein und folglich auch der Ertrag sehr niedrig (etwa ein Drittel des Weizens). Daher wurde Einkorn in den letzten Jahren auch von vielen Bauern nicht weiter angebaut. Dabei hat das Einkorn aber auch klare Vorzüge. Laut Herrn Jochen Ziegler vom Lehrstuhl der Universität Hohenheim ist es ein guter Lieferant für die Vitamine B1, B3, B6 und E. Herr Dr. Longin (ebenfalls Universität Hohenheim) unterstreicht den besonderen Gehalt an Lutein (6-10 mal so viel wie Weizen). Lutein schützt als Antioxidans die Funktion der Netzhaut und färbt als Carotinoid das Gebäck gelblich.

Elke Diederichs

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Elke Diederichs

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